セイゴのソテー バルサミコソース

コネタマ参加中: ワインに合う美味しいおつまみ、教えて！

フレンチは時間がかかるので、簡単なイタリアンがお手軽で良いですね。

夏頃のエントリでハゼのソテーを書いていますが、今の季節はハゼが釣れないのでセイゴでやっています。

道具：

適当な投げ竿（私の場合はエギングロッド）

スピニングリール（私のはシマノ　アルテグラアドバンス2500S）

天秤（キス用の７ｃｍぐらいでも十分、竿に合わせて選ぶ）

仕掛け（２本がけのハゼ用の仕掛けで十分）

エサ（アオイソメ）

釣り方：

小さな漁港の堤防からチョイ投げで釣れます。

料理に用意する物：

ニンニク、オリーブオイル、小麦粉、魚、ベビーリーフ、バルサミコ酢

調理：

セイゴは鱗と頭を落とし、背びれと腹びれの脇に包丁を入れ堅いひれを取っておく（セイゴのひれは堅くて鋭いので取っておいた方が食べやすい）

下調理したセイゴは余分な水分を拭き取り、小麦粉をまぶしておく

オリーブオイル大さじ２ぐらいをフライパンで熱し、弱火でスライスしたニンニクを炒めて香り付けする。

ニンニクが焦げると美味しくないので、カリカリになるぐらいで出しておく

小麦粉をまぶしたセイゴをソテーする（炎の先端がフライパンの底に付くか付かないかの中火）

こんがりきつね色になったらソテー終わり

セイゴを皿に取り出し、バター一かけと、バルサミコ酢大さじ２ぐらいをフライパンに入れ、お酢が半量になるぐらいに煮詰める（余熱で煮詰まりすぎるとコテコテになるので注意）

セイゴにバルサミコソースをかけて、ベビーリーフをあしらえば出来上がり。